مرحبا بك يآ زائر في منتدى رحال زاد نور المنتدى


    كتاب عن الحلويات

    شاطر
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:03 pm

    فطيرة الجبنة

    مدة التحضير: 10 - 15 دقيقة
    مدة الطهي: 55 - 60 دقيقة

    المقادير:

    1 رطل جبنة فيتا
    4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)
    1 كوب حليب نيدو (محضّر)
    3 ملاعق كبيرة زبدة
    شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
    4 بيضات (مخفوقة)
    فلفل
    مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
    1 رطل عجينة فايلو

    طريقة التحضير:

    تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
    يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
    يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
    يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
    يقدم الطعام ساخنا


    يم يم بالصحه والعافيه


    تابــــــــــــــــــــــــع


    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:04 pm

    معمول العيد

    المكونات والمقادير

    2 ك طحين
    6 حبات جبن كيري
    4 م ك سكر بودر
    2 اصبع زبده
    تمر للحشوه



    طريقة التحضير :

    تكون الزبده ذايبه بدرجة حرارة المطبخ

    تخلط جيدا مع السكر حتى تبيض

    ونضيف عليها الجبن ونخلط وبعدها الطحين

    راح تصير عندي عجينه متماسكه وسهلى التشكيل

    احشيها بالتمر وكوريها وحطيها بالقوالب

    وبعدها حطيها بالصينيه ودخليها الفرن

    لما تتحمر من فوق وتحت

    وبعد ما تبرد تماما حطي عليها السكر البودر

    بالصحة والعافية..


    تابـــــــــــــــــــــــع


    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:04 pm

    أحلى كريم كراميل متماسك


    المكونات والمقادير :

    2 باكيت كريم كراميل
    ثلث كاس سكر
    2 كاس حليب بودر
    4 ونص كاس ماء


    طريقة التحضير :

    يضاف الحليب على الماء ويذوب جيدا ونضيف باقي المقادير عليه وكله على النار
    ونحرك فيه لما تختلط المقادير جيدا
    ولما يغلي غليه وحده نسكر عليه
    وطبعا نكون مجهزين القالب وحاطين فيه سكر الكراميل .... ونضيف حليه السائل بشويش ونحطه بالفريز مدة ساعه
    وبعدها انزله تحت بالثلاجه حتى يجمد تماما
    وتقريبا ياخذ له ساعتين او اكثر ... ( أنا أخليه 5 ساعات )
    بس طريقته لذيذه ومضبوطه وان شاء الله مايخرب معاج لما تقلبينه
    ونسيت اقولكم بعد اذا جيتي تقلبينه شوفي الاطراف ممكن تكون لازقه بالقالب فكيها اشوي اشوي عن القالب بطرف السكين حتى يدخل الهواء ويطلع لك بسهوله

    بالصحة والعافية...


    تابـــــــــــــــــــــــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:07 pm

    بسبوسة الكرمليات

    المقادير
    ----
    علبة حليب نستلة المحلى (397جرام)
    نصف كأس زيت نباتي أو زبدة سائحةحسب الرغبة .
    كأس حليب بودرة . نصف ملعقة بكنج بودر. كأس سميد .
    ----
    الطريقة:
    ----
    نضع حليب النستلة مع الزيت ونخلطه جيدا حتى يتجانس ثم نضع عليه كوب حليب البودرة ونخلطهم ثم نضيف البكنج بودر ثم السميد نخلطه جيدا ونلاحظ أن الخليط ثقيل ثم نخبزه في الفرن . ثم بعد استوائها نحمرها من أعلا . ثم نضع عليها الشيرة وهي حارة ثم تترك حتى تبرد


    تابــــــــــــــــــــــــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:07 pm

    بسبوسة الدريم ويب






    ----
    كوب سميد كوب جوزهند 3ملاعق كبيرة دريم ويب
    3بيضاتملعقة باكينج باودر _ فانيلا
    3ملاعق حليب بودرةعلبة قشطه كوب زيت
    نصف كوب سكر
    ----
    الطريقة:
    ----
    يخلط البيض والقشطة والسكر والزيت بالخلاط
    تضاف المقادير المتبقية على الخليط السابق
    توضع في صينيه وتدخل للفرن لمدة نصف ساعة على حسب حرارة الفرن
    نتركها تبرد ثم نضع فوقها القطر (الشيرة) الحارة



    تابــــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:07 pm

    بسبوسة التوفي






    المقادير
    -----
    -2 كأس حليب بودرة- ملعقة طعام BP
    ثلاثة ارباع كأس جوز الهند نصف كأس زيت
    نصف كاس سكر مطحون 4 بيضات نصف كاس ماء
    ----
    الطريقة:
    ----
    تخلط جميع القادير بالخلاط ما عدا الحليب..ثم توضع في اناء ويوضع الحليب وتخلط جيدا ,ثم تصب في صينية وتخبز من الأسفل فقط
    بعد النضج..يوضع عليها طبقة من التوفي مقادير التوفي..2- فنجان سكر..وعلبة قشطه يوضع السكر على النار الى ان يصبح بني اللون ثم توضع القشطه عليه بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتجانس..ثم توضع على البسبوسة وتقدم


    تابـــــــــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:08 pm

    بسبوسة جوز الهند





    المقادير

    ----
    3 بيضات كوب روب كوب سميد كوبين جوز الهند
    كوب زيت كوب سكر ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    قليل من الهيل والزعفران
    ----
    الطريقة:
    ----
    تخلط جميع المقادير مع بعض وتخلط بالخلاط ثم تصب في طبق بايروكس غير مدهون وتوضع في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة 35 دقيقة أو حتى تستوي وهذه الطريقة لا تحتاج اللى قطر (شيرة)


    تابــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:09 pm

    بسبوبة يمانية



    المقادير.

    ----
    3 كاسات سميد+ نصف كاسه زيت +كاسه حليب السعوديه + ملعقه كبيره بكنغ بودر+ ربع ملعقه بيكربونات الصوديوم+ كاسه سكر ..وبس
    ----
    الطريقه.
    ----
    تحطين الزيت والحليب وتخلطينه بالملعقه وتحطين السكر والبكنغ بودر وبكربونات الصوديوم وتخلطين وبعدين تحطين السميد ..وتخلطين وتخلينها ربع ساعه ..وبتكون هي متماسكه شوي..وبعدين حطيها في صينيه وحاولي انها تكون رقيقه علشان تطلع الذ وحطيها في الفرن الى ان تستوي وحمريها من فوق وخليها تحمر مره تطلع تهبل بعدين صوبي الشيره عليها



    تابــــــــــــــــــــــــع
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:12 pm

    لقمة القاضي ( العوامه او مشمش مقلي )




    ----
    المقادير
    ----
    1 كوب دقيق 2/1 كوب سميد بسبوسة قليل من الملح والسكر
    1 و 4/1 كوب ماء دافئ ملعقة طعام نشاء ملعقة طعام خميرة شيره
    ----
    الطريقة
    ----
    نحضر الشيره بوضع مقادير الشيره معا على النار في قدر وتركها لتغلي معا.ويراعى أن يكون الشيره ثقيله. تضرب جميع المقادير بالخلاط ثم نتركها تخمر لمدة نصف ساعة. نضع زيت غزير فى وعاء عميق ونتركة يسخن ثم نقطع العجين بمعلقة صغيرة ونضعها فى الزيت حتى تحمر ثم نضعها فى الشيره بارده



    تابــــــــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:13 pm

    الدووووونات





    ----
    المقادير
    ----
    2 كوب دقيق - 2 ملعقه كبيره خميرة - 4/1 كوب زيت -
    3 ملاعق كيبره حليب بودر- قليل من الملح - 2 بيض -
    قليل من السكر - 1 كوب ماء - 2 ملعقة كبيرة جبن سائل .
    ----
    الطريقة:
    ----
    ـ تخلط القادير مع بعضها حتى تصبح لينه ثم تترك لتخمر ـتفرد العجينه ( سمك 1 سم ) وتقطع حسب الحجم المرغوب فيه وتترك لترتاح و تنتفخ قليلاً ـ تقلى في زيت حار حتى تحمر من الجهتين ثم تدحرج في السكر و تقدم




    تابـــــــــــــــــع
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:13 pm

    لقيمات بالجبنة

    ----
    المقـــــــاديــــر
    ----
    علبه واحدة قشطة التاج - ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    عدد 2 دقيق بنفس علبة القشطة - المكيال : علبة القشطة
    ----
    الطــــــــريقة ::
    ----
    تعجن المقادير ثم تكور بشكل دائري صغير باليد وتحشى بجبن كيري
    تقلى الكور حتى تصبح ذات لون ذهبي ومن ثم تغمس في الشيرة



    تابـــــــــــــــــــــــــع
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:14 pm

    الجبنه بالحليب
    ----
    المقادير :
    ----
    كأسان دقيق أبيض – أربع ملاعق حليب جاف أو جبن سائل – ملعقه صغيره خميره فوريه – ربع كأس زيت – بيضه
    ----
    الطريقة
    ----
    تعجن المقادير السابقه بالماء وتكون عجينه متماسكه وتترك لمده ساعه ونصف ثم تشكل وتقلي في الزيت



    تابــــــــــــــــــــــــع
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:14 pm

    بجيه البـصل

    ----
    المقادير
    ----
    4/1 كوب طحين أبيض ملح 3/1 كوب ماء معلقة صغيرة كركم 4/3 كوب طحين حمص (نخي) 2 بصل كبير ، مقطع شرائح
    1 فلفل اخضر حار ، مقطع شرائح1معلقة صغيرة بيكنج باودر
    4/1 معلقة صغيرة كمونزيت الذرة دلال للقلي
    ----
    الطريقة:
    ----
    يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص ،البيكنج باودر ،والماء ثم يتبل بالملح والبهارات . يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إلية خليط الطحين
    ويخلط جيداً .يسخن زيت غزير ،يوضع مقدار معلقة أكل من خليط في الزيت ويقلى حتى يتحمر ، ويقدم ساخن
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:14 pm

    سويسرول





    المقادير
    ----
    علبتين بسكويت اولكر ثلاث ملاعق حليب بودرة
    نصف اصبع زبدة علبة قشطة " الحجم العادي " مو الصغير
    ثلاثة أرباع كأس سكر ملعقة كاكاو " بودرة "
    ----
    الطريقة:
    ----
    يطحن البسكويت جيداً حتى يصبح كالبودرة/ يوضع فوقه الحليب ويخلط في زبدية كبيرة ويترك جانباً/ تذوب الزبدة على النار ويوضع فوقها السكر والقشطة .. وتخلط حتى تتجانس/ تصب المزيج فوق البسكويت وتعجن باليد جيداً/ تقسم العجينة إلى قسمين متساويين , ويوضع مع أحدهما الكاكاو , وتعجن حتى يصبح لونها واحداً/ سيكون لدينا كرتين من العجين واحدة بنية والأخرى ترابيه / تفرد عجينة الكاكاو بالفرادة على سفرة " سماط "/ تفرد العجينة الأخرى التي لم نضع عليها الكاكاو على سفرة أخرى وبنفس الشكل والطول ... ثم توضع برفق فوق عجينة الكاكاو ثم تفرد مرة أخرى حتى تتماسك كلا الطبقتين يراعى أن تكون كلا العجينتين بالشكل المستطيليكونالعرض تقريباً شبر , وستكون طويلة جداً/ تلف العجينة برفق من أحد الطرفين " الجهة الطويلة " حتى تأخذ شكل السويسرول0/ تغطى بالسفرة ثم تحاولين الضغط عليها برفق. وذلك سيساعد في تماسك الطبقتينو في إطالة السويسرول أيضا/ بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل . و لا يضرها أن تترك في الثلاجة لأيام عدة



    تابــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:15 pm

    بنت الصحن----
    المقادير
    ----
    3ملاعق زبده سائحه كوبين ممتلئه دقيق 3 بيضات
    ملعقه صغيره ملح ذره خميره ( قليل جدا) ماء حسب الحاجه
    ----
    الطريقه
    ----
    نخلط البيض والملح والخميره والدقيق ونضيف الماءعند حاجه فقط حتي نحصل علي عجينه ليست بلا قويه قابله للفرد ثم نضيف الزبده ونعجنها ثم نتركها لترتاح لمده نصف ساعه مغطاه بقطعه قماش او اي غطاءثم نرش صحن بالدقيق لكي نضع قطع العجينه فيها نقطع العجينه الي قطع صغيره جدا ثم نتركها لترتاح لمده ربع ساعه مغطاه بقطعه قماش اواي غطاء ثم نبداء بفتحها باليد اذا كنت تستطيعين الفتح باليد او فتحها بالنشابه الي رقائق خفيفه جدا كلما خفت الرقاقه كلما كانت احسن ختي تصل الي درجه الشفافيه اويمكنك استخدام أله فتح العجين بحيث تفتحي القطع الي اخف مايمكن وترص كل رقاقه في صحن او صينيه سبق دهنها بزبده جامده وحاولي بشد كل قطعه حتي تصل الي اطراف الصينيه ويرش بين كل رقاقه بزبده سائحه وهكذا حتي تنتهي القطع علي حسب الرغبه اذا اردت ان تقطعيها او تتركيها كما هي دائريه الشكل ثم يدهن الوجه بصفار بيضه ويرش بالحبه السوداء وتترك لترتاح ربع ساعه ثم تدخل فرن حار حتي تنتفخ ويحمر قاعها وبعد ذلك تشعل الشوايه ليحمر وجها تاكل ساخنه بعد ان ترش بالعسل
    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:15 pm

    فطيرة الجبن بالبيض






    المقادير

    ----
    .ونصف كوب دقيق .ا ملعقتين حليب بودرة . ملعقه طعام خميرة فورية
    ذرة ملح .وذرة سكر. فنجان قهوة صغير زيت زييتون.
    . الحشوة 2 .ملعقه طعام جبن سا ئل . 1ملعقة مايونيز. . بيضتين
    5ملاعق جبن البقرات الثلا ث .
    ----
    الطريقة:
    ----
    تخلط مقادير العجين مع بعضها وتترك لتخمر . تفرد في صينيه ثم نخلط مقادير الحشوة مع بعضها ونضعها علي العجينه ثم نضعها في الفرن لمدة ربع ساعه .




    تابـــــــــــــــع

    avatar
    kokoko
     
     

    عدد الرسائل : 484
      :
      :
    تاريخ التسجيل : 24/07/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف kokoko في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 3:16 pm

    كعكة قهوة الصباح






    المقادير

    ----
    3 أكواب طحين جميع الاستعمالات
    4/1 كوب ماء دافئ ملعقة طعام /كيس واحد/خميرة جافة
    صفار بيضة واحدة رشة ملح 2/1 ملعقة روح الفانيلا
    4/1 كوب حليب دافئ 4/1 كوب زبادي بيضةواحدة كبيرة
    2 ملعقة طعام زبدة مذابة 3/1كوب زبدة
    ----
    الوجه;
    ----
    3/1 كوب سكر بني 45 جرام 3 ملاعق طعام زبدة
    3 ملاعق طعام دبل كريم 3 ملاعق طعام عسل
    2/1 ملعقة شاي عصير ليمون 2/1 كوب لوز قشور أنصاف
    ----
    الطريقة
    ----
    يدهن قالب مستطيلأبعاده 22x30
    350 fونسخن الفرن تذاب الخميرة بالماء الدافئ وتترك لمدة 10د حتى تتفاعل تخفق الزبدة مع السكرحتى يختفي تماما نضيف البيضة وأثناء الخفق نضيف خليط الخميرة وثم صفار البيضة والملح والفانيلا والملح والحليب والزبادي..ويخفق المزيج جيدا...نضيف الطحين تدريجيا ونخلطه حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطةويمكن زيادة قليل من الطحين لو احتاج الأمر..
    تكور العجينة وتوضع في إناء مدهون بالزيت تدهن بقليل من الزبدة المذابة
    وتترك مغطاة بفوطة مبللة حتى يتضاعف حجمها.
    ----
    لإعداد الوجه;
    ----
    نخلط السكروالزبدة والدبل كريم والعسل على نار هادئة حتى يذوب السكر
    نرفع المزيج عن النار ويضاف الليمون واللوز ويترك ليبرد توضع العجينة في القالب ويصب عليها الوجه وتخبز لمدة 35حتى تصبح قشور اللوز ذهبية..وعندالتقديم تقطع الى مكعبات و توضع بأكوب ورقية..وتزين حسب الرغبة.. كتاب خفايف 3




    اتمنى ان تنال اعجابكم


    كلمه شكر تكفي


    تقبلو تحياتي
    avatar
    ضحية حرمان
    عضو
    عضو

    عدد الرسائل : 164
    العمر : 34
      :
    تاريخ التسجيل : 20/09/2007

    رد: كتاب عن الحلويات

    مُساهمة من طرف ضحية حرمان في الثلاثاء أكتوبر 16, 2007 5:11 pm


      الوقت/التاريخ الآن هو الأحد ديسمبر 17, 2017 4:27 pm